Here are five different Jalebi and Jangiri recipes using a variety of millets and low glycemic index rice like Mapillai Samba, Red Rice, and Millets, combined with different fruits and vegetables. These recipes are South Indian-inspired, nutritious, and ideal for those seeking healthier alternatives with natural, home-based ingredients.
1. Mapillai Samba Rice and Apple Jalebi
Servings: 10-12 jalebis
Cooking Time: 30 minutes (excluding soaking time)
Ingredients:
- 1 cup Mapillai Samba rice (soaked for 3 hours, ground to a fine batter)
- ½ cup grated apple (squeeze out excess water)
- ½ tsp cardamom powder
- ½ cup jaggery
- Ghee or coconut oil for frying
- Water as needed
Method:
- Soak Mapillai Samba rice for 3 hours and grind it into a smooth batter.
- Mix grated apple and cardamom powder into the batter (5 minutes).
- Let the batter rest for 1-2 hours.
- Prepare a jaggery syrup and set aside (5 minutes).
- Heat ghee in a pan, pipe the batter into circular shapes in hot oil, and fry until golden and crispy (10 minutes).
- Dip the fried jalebis in jaggery syrup for a minute and remove (5 minutes). Cool and serve.
2. Red Rice and Papaya Jangiri
Servings: 10-12 jangiris
Cooking Time: 30 minutes (excluding soaking time)
Ingredients:
- 1 cup red rice (soaked for 3 hours, ground to a fine batter)
- ½ cup ripe papaya pulp (mashed)
- ¼ cup urad dal (soaked for 2 hours and ground to a paste)
- ½ cup jaggery
- 1 tsp cardamom powder
- Ghee or coconut oil for frying
Method:
- Soak red rice and urad dal separately. Grind them into smooth batters and mix together (5 minutes).
- Add papaya pulp and cardamom powder to the batter (5 minutes).
- Let the batter ferment for 3-4 hours.
- Heat ghee in a pan. Pour the batter into a piping bag and shape jangiris in the hot oil. Fry until golden brown (10 minutes).
- Prepare jaggery syrup and dip the jangiris in it for a minute, then remove (5 minutes).
- Serve after they have cooled slightly (5 minutes).
3. Foxtail Millet and Pumpkin Jangiri
Servings: 10-12 jangiris
Cooking Time: 30 minutes (excluding soaking time)
Ingredients:
- 1 cup foxtail millet flour
- ½ cup grated pumpkin (squeeze out excess water)
- ¼ cup urad dal (soaked for 2 hours, ground to a paste)
- ½ cup jaggery
- 1 tsp cardamom powder
- Ghee or coconut oil for frying
Method:
- Soak urad dal for 2 hours and grind to a smooth paste.
- Mix the foxtail millet flour, grated pumpkin, and urad dal paste. Add cardamom powder (5 minutes).
- Let the batter ferment for 2-3 hours.
- Heat ghee in a pan. Pipe the batter into jangiri shapes and fry until golden brown (10 minutes).
- Make a jaggery syrup, dip jangiris for a minute, and remove (5 minutes).
- Serve after cooling (5 minutes).
4. Kodo Millet and Beetroot Jalebi
Servings: 10-12 jalebis
Cooking Time: 30 minutes (excluding resting time)
Ingredients:
- 1 cup kodo millet flour
- ½ cup grated beetroot (squeeze out excess water)
- ½ tsp cardamom powder
- ½ cup jaggery
- Ghee or coconut oil for frying
- Water as needed
Method:
- Mix kodo millet flour, grated beetroot, and cardamom powder to form a thick batter (5 minutes).
- Let the batter rest for 1-2 hours.
- Prepare jaggery syrup and set aside (5 minutes).
- Heat ghee in a pan, pipe the batter into jalebi shapes, and fry until crispy (10 minutes).
- Dip the jalebis in jaggery syrup for a minute and remove (5 minutes). Cool before serving.
These millet and rice-based Jalebi and Jangiri recipes incorporate a variety of fruits and vegetables, making them both flavorful and nutritious. By using low-glycemic ingredients, these recipes provide a healthier alternative without compromising on the traditional taste.
1. மாப்பிள்ளை சம்பா மற்றும் ஆப்பிள் ஜிலேபி
பரிமாணம்: 10-12 ஜிலேபிகள்
சமயக்காலம்: 30 நிமிடங்கள் (நனைக்கும் நேரத்தை தவிர)
பொருட்கள்:
- 1 கப் மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி (3 மணி நேரம் ஊற வைத்து, நன்றாக அரைத்து மாவாக தயாரிக்கவும்)
- ½ கப் துருவிய ஆப்பிள் (அதிக தண்ணீர் பிழிந்து எடுக்கவும்)
- ½ டீஸ்பூன் ஏலக்காய் பொடி
- ½ கப் வெல்லம்
- நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் பொரிக்க
- தேவையான அளவு தண்ணீர்
செய்முறை:
- மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசியை 3 மணி நேரம் ஊற வைத்து, நன்றாக அரைத்து மாவாக தயாரிக்கவும்.
- அரைத்த மாவில் துருவிய ஆப்பிள் மற்றும் ஏலக்காய் பொடியைச் சேர்க்கவும் (5 நிமிடங்கள்).
- மாவை 1-2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- வெல்லத்துடன் சிறிது தண்ணீரில் பாகு தயாரிக்கவும் (5 நிமிடங்கள்).
- ஒரு பாத்திரத்தில் நெய் காய வைத்து, மாவினை குழாயில் பிழிந்து வட்ட வடிவங்களில் ஜிலேபி போல் பொரிக்கவும் (10 நிமிடங்கள்).
- வெல்ல பாகுவில் பொரித்த ஜிலேபிகளை ஒரு நிமிடம் மூழ்கவைத்து எடுக்கவும் (5 நிமிடங்கள்). குளிரவைத்து பரிமாறவும்.
2. சிவப்பு அரிசி மற்றும் பப்பாளி ஜாங்கிரி
பரிமாணம்: 10-12 ஜாங்கிரிகள்
சமயக்காலம்: 30 நிமிடங்கள் (நனைக்கும் நேரத்தை தவிர)
பொருட்கள்:
- 1 கப் சிவப்பு அரிசி (3 மணி நேரம் ஊற வைத்து, நன்றாக அரைத்து மாவாக தயாரிக்கவும்)
- ½ கப் பழுத்த பப்பாளி பழச்சாறு
- ¼ கப் உளுந்து பருப்பு (2 மணி நேரம் ஊற வைத்து, நன்றாக அரைத்து மாவாக தயாரிக்கவும்)
- ½ கப் வெல்லம்
- 1 டீஸ்பூன் ஏலக்காய் பொடி
- நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் பொரிக்க
செய்முறை:
- சிவப்பு அரிசி மற்றும் உளுந்து பருப்பை தனித்தனியாக ஊற வைத்து அரைத்து மாவு தயாரிக்கவும் (5 நிமிடங்கள்).
- அரைத்த மாவில் பப்பாளி பழச்சாறு மற்றும் ஏலக்காய் பொடியைச் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும் (5 நிமிடங்கள்).
- மாவை 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- நெய்யை காய வைத்து, மாவினை குழாயில் பிழிந்து ஜாங்கிரி வடிவில் பொரிக்கவும் (10 நிமிடங்கள்).
- வெல்ல பாகு தயாரித்து, பொரித்த ஜாங்கிரிகளை பாகுவில் ஒரு நிமிடம் மூழ்கவைத்து எடுத்து பரிமாறவும் (5 நிமிடங்கள்).
3. தினை மற்றும் பரங்கிக்காய் ஜாங்கிரி
பரிமாணம்: 10-12 ஜாங்கிரிகள்
சமயக்காலம்: 30 நிமிடங்கள் (நனைக்கும் நேரத்தை தவிர)
பொருட்கள்:
- 1 கப் தினை மாவு
- ½ கப் துருவிய பரங்கிக்காய் (அதிக தண்ணீர் பிழிந்து எடுக்கவும்)
- ¼ கப் உளுந்து பருப்பு (2 மணி நேரம் ஊற வைத்து, நன்றாக அரைத்து மாவாக தயாரிக்கவும்)
- ½ கப் வெல்லம்
- 1 டீஸ்பூன் ஏலக்காய் பொடி
- நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் பொரிக்க
செய்முறை:
- உளுந்து பருப்பை 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து அரைத்து கொள்ளவும்.
- தினை மாவு, துருவிய பரங்கிக்காய் மற்றும் அரைத்த உளுந்து பருப்பு, ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும் (5 நிமிடங்கள்).
- மாவை 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- நெய்யில் மாவினை குழாயில் பிழிந்து ஜாங்கிரி வடிவத்தில் பொன்னிறமாக பொரிக்கவும் (10 நிமிடங்கள்).
- வெல்ல பாகு தயாரித்து, பொரித்த ஜாங்கிரிகளை பாகுவில் ஒரு நிமிடம் நனைத்து எடுத்து குளிரவைத்து பரிமாறவும் (5 நிமிடங்கள்).
4. வரகு மற்றும் பீட்ரூட் ஜிலேபி
பரிமாணம்: 10-12 ஜிலேபிகள்
சமயக்காலம்: 30 நிமிடங்கள் (ஊற வைக்கும் நேரம் தவிர)
பொருட்கள்:
- 1 கப் வரகு மாவு
- ½ கப் துருவிய பீட்ரூட் (அதிக தண்ணீர் பிழிந்து எடுக்கவும்)
- ½ டீஸ்பூன் ஏலக்காய் பொடி
- ½ கப் வெல்லம்
- நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் பொரிக்க
- தேவையான அளவு தண்ணீர்
செய்முறை:
- வரகு மாவு, துருவிய பீட்ரூட் மற்றும் ஏலக்காய் பொடியைச் சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ளவும் (5 நிமிடங்கள்).
- மாவை 1-2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- வெல்ல பாகு தயாரித்து வைத்துக் கொள்ளவும் (5 நிமிடங்கள்).
- நெய்யில் மாவினை குழாயில் பிழிந்து ஜிலேபி வடிவங்களில் பொரித்து பொன்னிறமாக ஆக்கவும் (10 நிமிடங்கள்).
- வெல்ல பாகுவில் ஒரு நிமிடம் நனைத்து எடுத்து, குளிரவைத்து பரிமாறவும் (5 நிமிடங்கள்).
இந்த குறுந்தானியம் மற்றும் குறைந்த குளுகுண்டதின் Rice அடிப்படையிலான ஜிலேபி மற்றும் ஜாங்கிரி வகைகள், பலவிதமான காய்கறி மற்றும் பழங்களை பயன்படுத்தி ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான பண்டிகை இனிப்புகள்.
